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四川冒菜配方及做法

发布时间:2019-11-24 16:06 来源:未知 编辑:admin

  可选中1个或众个下面的环节词,探寻闭联原料。也可直接点“探寻原料”探寻一共题目。

  制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后顿时下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米控制睹方。午餐肉切成4厘米控制睹方的薄片;素菜切成3厘米控制的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  烫制。卤水锅置旺火上,使之仍旧小沸,将百般菜用串好的竹签烫制,遵循分别菜肴的火候烫制成熟。

  蘸食。烫制成熟的菜肴放正在装有辣椒面和炒盐的盘内,遵循自身的口胃必要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或众或少由自身决意。

  底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,韵味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。

  汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。

  碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

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