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冒菜底料配方

发布时间:2019-11-26 02:01 来源:未知 编辑:admin

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  底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,韵味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。

  汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。

  碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

  2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气速干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,睹锅里的油欢娱时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料连续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感触时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。

  2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气速干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,睹锅里的油欢娱时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料连续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感触时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。

  6、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下暖锅粉、花菜、土豆、千层肚。

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