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酚类:紫花菜、绿菜花、白菜花、黄四种差异颜色的总酚含量区别彰

发布时间:2019-05-19 23:58 来源:未知 编辑:admin

  菜花为十字花科芸薹属中以花球为产物的甘蓝类蔬菜,人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话,菜花的老祖宗是十字花科甘蓝,原委一代代繁衍,最终演化为菜花,老家正在地中海东部海岸。

  目前常睹的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。差异的蔬菜供人们食用的部位差异,如胡萝卜、萝卜类咱们吃的是它们的根;懂得菜、苦菊类咱们吃的是它们的叶子个人;花椰菜类是以其肥嫩的花枝和花蕾所构成的花球供人类食用。

  菜花行动十字花科类蔬菜,养分充裕,滋味鲜美,水分含量高达90%以上,且能量较低,每100克含有能量15千卡。

  菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等众种维生素,以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等众种矿物质。

  菜花行动十字花科植物,具有十字花科植物中特有的次生代谢产品—硫代葡萄糖苷,降解后酿成异硫氰酸酯类化合物,并含有充裕的酚类;这些生物活性物质正在抗诱变、抗肿瘤等方面具有明显的效力,大方切磋察觉,常吃西兰花等十字花科蔬菜可下降胃癌和结肠癌发病危险。

  白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四个颜色差异,养分价格也有所差别。总的来说,紫菜花和绿菜花的合键抗氧化物质及色素因素含量较高,养分价格相对高于白菜花和黄菜花。

  维生素C:菜花维生素C含量十分充裕,个中西兰花中维生素C含量,每100克含56毫克,是西红柿的4倍,懂得菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花维生素C含量与西兰花差不众,高于白菜花,黄菜花最低。

  钙钾等矿物质:菜花中钙钾含量充裕,西兰花中钙(每100克中50毫克 VS 31毫克)和钾(每100克中206毫克 VS 179毫克)含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量高于西兰花(每100克中2.86微克 VS 0.43微克)。

  酚类:紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种差异颜色菜花的总酚含量差别显然,每100克紫菜花中含293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

  硫代葡萄糖苷:西兰花含量为每100克61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

  其他色素物质:花青素正在紫花菜中含量最高,达567.58毫克,绿菜花和黄菜花正在10毫克安排,白菜花根基不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些自然色素具有较强的抗氧化效力。

  蒜蓉西兰花:将蒜拍碎待用,西兰花分成小块,焯水;锅烧热,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯过的西兰花,勾薄芡,放入少许盐,翻炒几下即可出锅。纯粹好做,低油低盐。

  肉篇炒菜花:肉切片,青椒和红椒切块,洋葱切片,葱切段,姜切片,将葱姜爆香,放入肉煸出油,放入洋葱、菜花翻炒,最终放入青椒红椒,炒匀即可出锅。红绿相间,色香味俱全。

  干锅菜花:良众人爱好到餐馆点一道菜即是干锅菜花,但有些饭铺菜花公然不是炒干的而是原委油炸的!了解实情的我公然不敢开欢跃心地吃菜花了。实在,家常做法统统不必把菜花油炸:将五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油,再放入小块菜花,翻炒平均,放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里,干锅菜花就出炉啦。

  作家先容:马冠生,博士,北京大学大众卫生学院养分与食物卫生系讲授,博士切磋生导师,中邦科协首席科学传扬专家,从事养分与强健切磋27年。现任邦度食品与养分筹议委员会委员,邦务院妇女儿童事务委员会妇女儿童题目专家,寰宇乡村仔肩培植学生养分改观盘算专家委员会委员,艰苦区域儿童养分改观试点项目专家组组长,中邦养分学会副理事长。2013第六届中邦强健年度总评榜强健传扬风俗人物,2012年获首届科学传扬人颁奖盛典授予的“科学传扬年度人物”奖,公民日报强健时报社“强健中邦2012·十大年度人物奖”,中邦养分学会2008年至2010年度养分科普事务小我一等奖。

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