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其适用草头烹调的家常菜肴又有良众良众

发布时间:2019-06-07 04:02 来源:未知 编辑:admin

  草头沪上又叫金花菜,从初春继续可吃到盛夏,后续的晚草头又可吃到冬天。今朝暖棚分娩,更是一年四时菜场都有供应。草头鲜嫩、吃口好,养分充足,加倍是纤维素众,有利于肠子蠢动,有润肠通便防守癌症的功用。沪上民间立夏令有效草头和糯米粉一块拌和后,用油煎成“草头摊粉”这一类美食小吃的习俗,其适用草头烹调的家常菜肴又有良众良众。

  ●菜头炒蛋:草头除去梗子留下叶子,切碎后拌入已打成蛋糊中,起油锅,将蛋糊煎成块后盛起;另起油锅,将切成滚刀块的竹笋煸炒后,和蛋块一块烹调,加盐、味精、葱花翻炒,出锅时,淋上香油盛起。

  ●草头笋船:草头除去梗子留下叶子洗后剁碎拌入肉糜中;竹笋去两端存中央对剖后,中空部位嵌入肉馅固定,加入高汤中,加木耳、香菇一块煮,调入盐、味精,撒香葱,食时将笋切成段。

  ●乳腐卤煸草头:草头洗后沥干水,寻常吃乳腐积起的乳腐卤加少量水入炒锅,待八成热时倒入草头煸炒,断生后加味精、少量白糖调味,临出锅时淋上少许香油翻炒调匀即成。

  ●草头红烧肉:用夹精夹肥的五花肉出白水后,入油锅稍作翻炒加酱油、糖烹成浓油赤酱的红烧肉后盛起;另起油锅,八成热时,倒入洗净的草头火速煸炒,酌加少量黄酒后倒入烹红烧肉时的原汁汤翻炒盛装正在盆底,上面掩盖块块红烧肉上桌。

  ●草头嵌油面筋:摘下草头叶子与蘑菇一块剁成末,拌入猪肉糜中成馅嵌入油面筋中;起油锅煸炒切成梭子块的竹笋,断生后倒入油面筋,加酱油、盐、味精、糖调味后翻炒匀称即可上桌。

  ●草头腌笃鲜:咸肉洗净后切成片,竹笋切成梭子块一块入炒锅炖;二滚后列入洗净的草头,可边吃边添入草头,并随时调味美味。

  ●草头香菇炖蛋:鸡蛋打成蛋液入蒸皿,草头洗净后切短;香菇浸泡后切成丁,一块放入蛋液中拌和后加熟猪油、盐、味精一块入笼屉或微波炉蒸熟。

  ●草头排骨煲:猪排骨斩成麻将牌块,洗净入暖锅;莴苣去皮切成滚刀块同煮;加盐、味精调好味后上桌,待暖锅沸时,随时添入洗净剪短的草头尝鲜。

  ●螺肉草头羹:买来螺蛳煮后用针挑出螺肉待用,起油锅煸炒螺肉,睹返白后盛起;另起油锅煸炒洗净并剪短的草头后,加高汤放入螺蛳肉、竹笋丁、加盐、味精调味淋入玻璃芡、香油上桌。

  ●草头摊粉:草头摘叶去梗洗净后剁成碎末,拌入糯米粉(或面粉)中加水、盐、鸡蛋液,拌成不干不湿的糊,起油锅待油温七成热时,将面糊入油锅煎成两面金黄的草头摊粉。这便是沪上民间立夏时的时尚小吃。

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