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狮子头是哪里的菜什么菜系

发布时间:2019-10-03 12:13 来源:未知 编辑:admin

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  “狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。传闻它的“远祖”是南北朝《食经》上所记录的“跳丸炙”。历史记录,当年隋炀帝带着嫔妃扈从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食”。杨广看了扬州的琼花,希罕对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四学名景非常迷恋。

  回到行宫后,杨广叮咛御厨以上述四景为题,创制四道菜肴。御厨们正在扬州名厨领导下,费经心情终究做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品味后,非常喜悦,于是赐宴群臣,偶然间淮扬菜肴倾倒朝野。

  到了唐代,跟着经济富贵,官宦显贵们也愈加讲求饮食。有一次,郇邦公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中客人们叹为观止。

  当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只睹那广大的肉团子做成的葵花心无懈可击,有如雄狮之头。客人们趁便劝酒道:“郇邦公半生兵马,战功特出,应佩狮子帅印。”韦陟喜悦地举羽觞一饮而尽,说:“为回忆今日嘉会,‘葵花斩肉’不如更名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

  打开统共狮子头是中邦江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族古代菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝逛幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四学名景为焦点做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,传闻原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇邦公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中客人叹服,葵花斩肉被更名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健壮养分。

  狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头巨细的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但摩登大凡会用较众瘦肉。徐珂正在《清稗类钞》真切记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦参半,细切粗斩,乃和以卵白,使易凝集,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”?

  狮子头一菜的烹制綦重火功。用微火焖约四非常钟,如许,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹饪手法,至于种类则较众,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

  狮子头便是丸子的一种。铁狮子头这道菜,其因由是由于神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,于是就叫这丸子铁狮子头了。合键是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法良众。又有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法根本相似。

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